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这个985名校结业的餐饮人,为你揭秘为什么只有10%的外卖店能赚钱

本文摘要:我的上一篇关于“美团外卖到底赚了商户几多钱?”的文章,引起整个餐饮圈的种种利益方的差别回声,许多餐饮人声援我,也有人喷我。喷我是因为我说大多数餐饮商户因为外卖平台而亏损,没有说少部门外卖平台的餐饮商户如何赚钱。今天这篇文章我依然从数据思维的角度给大家分析,那少部门餐饮商户如何通过外卖平台赚到钱,看完以后,众多餐饮人可以斟酌一下,自己的水平做外卖另有没有时机。

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我的上一篇关于“美团外卖到底赚了商户几多钱?”的文章,引起整个餐饮圈的种种利益方的差别回声,许多餐饮人声援我,也有人喷我。喷我是因为我说大多数餐饮商户因为外卖平台而亏损,没有说少部门外卖平台的餐饮商户如何赚钱。今天这篇文章我依然从数据思维的角度给大家分析,那少部门餐饮商户如何通过外卖平台赚到钱,看完以后,众多餐饮人可以斟酌一下,自己的水平做外卖另有没有时机。

先说一个现象,美团和饿了吗平台上有种种动辄9999+月销量的外卖店肆,美团点评学院和饿了吗口碑学院有种种外卖教学视频,另有种种商业外卖教学平台,各路实操的和理论的讲师,他们都在教大家如何做外卖。我深入而全面的看过所有的视频,一句话,良莠不齐,你很难分辨优劣。同时,这些都有一个统一的毛病,缄口不提餐饮商户的利润,只教你一个劲的做单量和营业额数据。

我告诉大家为什么这样,因为净利润是餐饮商家自己的,而平台的利润泉源于餐饮商户的单量和营业额,你们的数据越好,外卖平台才赚的越多,而你们有没有利润,还真纷歧定,所以整个外卖生态圈都是教你做单量,做营业额,而不教你做利润。原谅我如此直白。

固然,大家都做的没错,因为资本是残酷的,不是善士,你不让他们先吃肉,他们怎么可能给你留口汤。好了,吐槽完了,咱们回归正题,不是要帮大家算一下,那少部门做外卖的餐饮商户如何赚钱的吗?咱这就开始了。从最简朴的数字开始,存在这样一家餐饮店,就一个菜,而且原价卖50元,有点熟悉?因为上一篇文章我是这样假设的。

许多人可能会纳闷,实际情况肯定不是这样的,哪有谁只卖一个菜的。你说的没错,但我如果给模型中引入多种商品和价钱,加上销量,将会涉及更庞大的综合变更成本和综合边际收益等数学问题,我算的明确,你纷歧定看的明确。这里就有了第一个知识点,实际谋划中产物纷繁庞大,而餐饮永远只有少数人赚钱,为什么,因为这需要高水平的运营能力,这个能力最重要的体现就是在庞大的产物组合中,面临种种成本支出,能否最大化自己的利润,如果你没有数据思维,搞不清楚销量,成本,利润的最佳平衡点以及其中细分的种种成本结构,你怎么能赚到这个钱。

先纠正外界对餐饮行业认知的一个误区,大多数人对餐饮的毛利率明白有误,经常听到有人说餐饮的毛利率高达70%甚至更高,减去房租和人工,还能赚许多。是这样吗?毛利润减去房租和人工,剩下都是净利润吗?毛利润=营业额-原料成本,这里的原料成本仅仅指菜品的原料,这才是餐饮毛利润的正确界说,这也是市面上所谓的餐饮的毛利率高达70%的说法的由来。

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以美团外卖平台的店肆为例,水电煤气成本呢?外卖平台的佣金成本呢?满减折红包让利呢?营销推广成本呢?房租人工成本呢,筷子纸巾成本呢,设备折旧成本呢?视角一:先来看一个一般水平的餐饮商户做传统生意的情况:菜品原价50元,销量1000单,原料成本15元,单元菜品的水电煤气筷子纸巾成本等算一起5元,房租人工10000元。利润=50*1000-(15+5)*1000-10000=20000,菜品毛利润高达70%,总的净利润高达40%,如果销量能继续增长,那牢固成本(房租+人工)稳定,总的净利润率会更高,总的净利润也会更大。是的,餐饮业以前很赚钱。

视角二:当这个一般水平的餐饮商户进驻美团饿了吗外卖平台,会是什么情况?菜品原价50元,销量1000单,原料成本15元,单元菜品的水电煤气筷子纸巾成本等算一起5元,房租+人工=10000元,外卖佣金25%,营销推广5%。因为运营水平一般,一上来就打价钱战,售价打个8折。利润=50*0.8*1000-(15+5)*1000-50*30%*1000-10000=-5000。

这个历程,商户:亏5000元,外卖平台:赚15000元。视角三:这个餐饮商户要想不亏损,就得提升自己运营水平,把单量做上来。假设销量做到m,就能不亏损,我们来算一下m要做到几多才气不亏不赚。利润=50*0.8*m-20*m-50*30%*m-10000=0,m=2000。

也就是说,你要销量提升100%,营业额翻倍,你才气不亏不赚。这个历程,商户:赚0元,外卖平台:赚30000元。固然,继续提升销量,你就能喝到汤了。

看明确没,那些月销量9999+的外卖店肆就是这样不停提升销量,才气赚到钱,这要求很高的运营水准。视角四:这个餐饮商户经由系统学习,提升了自身店肆竞争力,退出了价钱战,不打折了,怎么样?利润=50*m-20*m-50*30%*m-10000=0,m=666,看明确没,不打折,这家店肆只要做到666单,就能不赔本。这个历程,商户:赚0元,外卖平台:赚10000元。对比视角三,你就会发现,你打折20%,需要销量从666单提升至2000单,才气不赔本,相当于提300%,外卖平台从来不会给你算这笔帐。

视角五:如果该餐饮商户不打折,运营水平还高了,把单量做到了2000单,又会发生什么?利润=50*2000-20*2000-50*30%*2000-10000=20000元。这个历程,商户:赚20000元,外卖平台:赚30000元。从视角二到视角五,你会发现,我们的利润是自己一边提升运营能力一边一个钱打二十四个结赚出来的,外卖平台不光不会帮我们,还会想方设法让我们做运动打折,而大多数人居然傻傻的信了。这里告诉大家一个思考逻辑,我们需要找价钱与销量的平衡点,在某一个点上我们的利润会到达最大,而外卖平台不用,外卖平台只要你单量连续提高,他是成正比赚钱的。

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视角六:如果这个餐饮商户不仅竞争力和运营能力提升了,还能管控好供应链,这意味着什么?意味着原料成本可以降低,假设菜品的原料成本淘汰5元。利润=50*m-15*m-50*30%*m-10000=0,他只要做500单,就能不亏损。这个历程,商户:赚0元,外卖平台:赚7500元。

商户很容易做到不亏损,而且外卖平台还聚敛的少。如果此时再做到1000单呢?利润=50*1000-15*1000-50*30%*1000-10000=10000元。

这个历程,商户:赚10000元,外卖平台:赚15000元。发现没有,随着商户能力的提升,就能在与平台博弈的历程中赚到钱。

固然,终究没有当初只做堂食时销量1000单赚的多。大多数中小餐饮商户只能这样一步一步的进阶,成为最终剩下的那10%,这10%的外卖平台商户能赚到钱,其余90%就在赔本赚吆喝。你以为一切止步于此?视角七:如果这个餐饮商户跻身品牌商户,有了与平台谈判的权力,又会是怎样一番情况呢?他的外卖平台佣金可能会低至15%甚至更低,品牌商户不需要过多的营销用度就能吸引来单量,所以5%的营销费也可以省掉。

利润=50*m-15*m-50*15%*m-10000=0。同样的牢固成本下,品牌商户只要做到364单,就能到达盈亏平衡。这个历程,商户:赚0元,外卖平台:赚2730元(50*15%*364)。而如果做到1000单呢?利润=50*1000-15*1000-50*15%*1000-10000=17500元。

商户:赚17500元,外卖平台:赚7500元(50*15%*1000)。发现没有,当你成为品牌商户,平台能从你身上拿走的钱就越少,你也越容易赚钱。

这就进一步展现一个终极原理:餐饮外卖平台的盈利模型是,外卖平台与10%的餐饮品牌商家一起赚钱,赚的钱那里来?固然是其余90%的餐饮外卖商家亏损的钱,以及来自这些商家的主顾孝敬的钱。实际意义上的外卖店肆谋划,涉及许多菜品的组合,我也没须要再算那么细了,问题已经能够批注白,要在美团等外卖平台赚钱,就是一个运营能力与数据思维能力不停进阶的历程,能够做到,你才有时机。点击此处链接完整阅读第一篇文章。


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